\documentclass{article}
\usepackage{fontspec}
\usepackage{xltxtra}

%%% not language but hyphenation - begin
\usepackage{polyglossia}
\setdefaultlanguage[variant=american]{english}
\setotherlanguage{greek}
%%% not language but hyphenation - end

\setmainfont{Linux Libertine} % or any font on your system
\setsansfont{Linux Biolinum} % or any font on your system

\begin{document}
Αυτό είναι στα Ελληνικά, this is in English.

\section{Και στα ελληνικά}
\begin{greek} % για hyphenation μόνο
Αυτό είναι στα Ελληνικά, this is in English.
Δοκιμή ύφανσης, δοκιμή ύφανσης, δοκιμή ύφανσης, σαρανταποδαρούσα,
δοκιμή ύφανσης, δοκιμή ύφανσης, δοκιμή ύφανσης.
\end{greek}

\end{document}
